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À la Ferme du Paragard, différents métiers sont exercés tout au long de la journée et des saisons, du champ jusqu’au plateau de fromage !

Eleveur : prendre soin du troupeau

L’élevage caprin consiste à nourrir, traire et surveiller la santé des chèvres. Le travail inclut aussi l’entretien des prés et la gestion des compléments alimentaires pour les chèvres. La traite est effectuée une à deux fois par jour, selon la production de lait qui varie en fonction des saisons. En période de reproduction, l’éleveur gère la mise au bouc et le chevrotage.

Producteur de fromage fermier : de la traite à l’affinage

Ici, la fabrication du fromage se fait au laboratoire et tous les jours. Le producteur maîtrise chaque étape : caillage, moulage, salage et affinage. La gestion du lait est cruciale pour chaque type de fromage, et des compétences sensorielles comme le goût et le toucher sont nécessaires pour obtenir un produit de qualité.

Paysan faneur : récolter le foin

Non pas qu’en hiver, les chèvres sont nourries de foin. La transformation en foin consiste à récolter et à sécher l’herbe. Un travail qui nécessite au faneur de connaître les conditions idéales de coupe et de séchage. La météo doit être sèche et chaude pour garantir un foin de qualité.

Fromager affineur : sublimer les saveurs du fromage

L’affinage est la dernière étape du processus. Elle joue un rôle essentiel dans la qualité finale du fromage de chèvre. C’est un travail minutieux qui permet au fromage de développer ses saveurs et sa texture. L’affineur veille à contrôler la température le lieu et le temps de maturation, en s’assurant que chaque fromage atteigne la perfection.

Vendeur : partager sa passion du fromage fermier

Le vendeur doit savoir valoriser la qualité des produits. Une bonne communication est essentielle. À la Ferme du Paragard, l’accent est mis sur la vente de proximité, en mettant en avant un produit artisanal, local et durable.

Manager : gérer l’entreprise

Même si l’exploitation est gérée par une seule personne à La ferme, l’administration doit être efficace. Cela inclut la gestion de la comptabilité, des stocks et de l’organisation de l’activité. Chaque aspect doit être maîtrisé pour assurer le bon fonctionnement de l’entreprise.