Famille : fromage de chèvres fermier au lait cru (de type lactique)
Poids : 200g (avant salage, environ)
Ingrédients
Lait de chèvres cru entier, ferments lactiques, présure, sel. Existe en : frais, demi-frais, demi-secs et secs.
Fabrication
« Le Chevret » est produit avec le lait de chèvres, ensemencé au lactosérum issu de la ferme. Emprésuré, après 24h de caillage il est moulé à la louche. S’en suit l’égouttage, suivi d’un premier retournement, puis un second avant le salage (environ 1% de son poids).
Il est mis à sécher avec des retournements 2 fois par jour afin de conserver une forme harmonieuse.
Affinage
Fromage à croute blanche qui peut devenir bleue.
Origine
Il est frais, onctueux en début d’affinage avec une saveur de chèvre typée. Plus il sèchera et plus celle-ci se fera sentir tout en conservant son fondant. Sec, il ne sera pas complètement dur et son goût n’en sera que plus prononcé.
Goût
Le goût varie en fonction des saisons (fleurs de printemps, serpolet, lierre, ronces) et des végétaux mangés par les chèvres (herbes, épineux, arbustes).
Suggestion de dégustation
Traditionnellement dégusté en fin de repas sur un plateau de fromages.
Le déguster avec du bon pain (de campagne, châtaigne) selon vos préférences et accompagné d’un Beaujolais, bien sûr ! Terroir oblige !
Si vous aimez cuisiner, Le « Chevret » affiné frais est un très bon choix pour tout ce qui est tarte salée/pizza (comme la délicieuse tarte poireau-chèvre), gratin, pané en « chèvre chaud » ou simplement frais sur une salade.
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Important : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
