Famille
Un fromage de vache au lait cru*, appartenant à la famille des lactiques. Lait issu de la ferme Nové Josserand.
Poids
420 g à l’égouttage environ.
Ingrédients
Lait de vache cru entier*, ferments lactiques, présure, sel.
Fabrication
Le Lingot est produit avec le lait de vache, ensemencé au lactosérum de La ferme du Paragard. Emprésuré, après 24h de caillage, il est moulé à la louche. S’ensuit l’égouttage, suivi d’un premier retournement, puis un second avant le salage (environ 1% de son poids).
Il est mis à sécher avec des retournements 2 fois par jour afin de conserver une forme harmonieuse.
Affinage
Un fromage à croute blanche qui peut devenir bleue. Il existe en frais, demi-frais, demi-secs et secs.
Texture
Il est frais, onctueux en début d’affinage avec une douce saveur de vache. Au fur et à mesure de son affinage, il sèche mais il n’est pas complètement dur. Il conserve son fondant.
Goût
Son goût varie en fonction des saisons et des végétaux mangés par les vaches (herbes, fourrage, luzerne, fleurs, céréales…). Plus son affinage est long, plus sa saveur de vache est prononcée.
Suggestion de dégustation
Le Lingot est traditionnellement dégusté en fin de repas sur un plateau de fromages.
La ferme du Paragard aime le manger avec du bon pain (de campagne, complet, blanc…) selon ses préférences du jour.
Si vous aimez cuisiner, Le Lingot affiné frais est un très bon choix dans une salade verte.
* Interdit pour les personnes immunodéprimées, enceintes et les enfants de moins de 5 ans.