UN MÉTIER POLYVALENT

Le métier d’éleveur caprin consiste à nourrir, traire et surveiller la santé des chèvres, des boucs et des chevreaux. Le travail inclut aussi des tâches périodiques telles que l’entretien des prés. Ici, la traite est effectuée une à deux fois par jour, selon la production de lait qui varie en fonction des saisons. En hiver, elle s’arrête pendant la mise au bouc et le chevrotage. Néanmoins, l’arrêt de la production de lait de chèvre ne signifie pas l’arrêt de la vente. Les fromages de chèvre affinés restent disponibles jusqu’à épuisement des stocks. Les fromages de vache, quant à eux, sont produits et vendus toute l’année.

Non pas qu’en hiver, les chèvres sont nourries de foin. La transformation en foin consiste à récolter et à sécher l’herbe. Un travail qui nécessite au faneur de connaître les conditions idéales de coupe et de séchage. La météo doit être sèche et chaude pour garantir un foin de qualité.

Ici, la fabrication du fromage se fait au laboratoire et tous les jours. Le producteur maîtrise chaque étape : caillage, moulage, salage et affinage. La gestion du lait est cruciale pour chaque type de fromage, et des compétences sensorielles comme le goût et le toucher sont nécessaires pour obtenir un produit de qualité.

L’affinage est la dernière étape du processus. Elle joue un rôle essentiel dans la qualité finale du fromage. C’est un travail minutieux qui permet au fromage de développer ses saveurs et sa texture. L’affineur veille à contrôler la température, le lieu et le temps de maturation, en s’assurant que chaque fromage atteigne une texture, une saveur et une consistance parfaite.

Ici à la ferme, la vente se décline entre fromages et animaux.
Côté fromages, il s’agit de mettre en avant des produits artisanaux et locaux. Les fromages de chèvre sont fermiers, issus du lait de la ferme. Ceux de vache sont fabriqués à partir de lait provenant de la Ferme GAEC Nové-Josserand (Charentay).
Côté animaux, le vendeur doit répondre aux attentes du client (sexe, âge, couleur, caractère, quantité…) tout en veillant au bien-être de l’animal. Une vente est refusée si l’environnement proposé n’est pas adapté. Par ailleurs, les chevrettes sont généralement vendues au minimum par deux. La chèvre étant un animal de troupeau, arriver ou vivre seule dans un nouvel environnement peut entraîner du stress et des difficultés d’adaptation.

Même si La ferme du Paragard est une entreprise individuelle, l’administration doit être efficace. Cela inclut la gestion de la comptabilité, des stocks et l’organisation de l’activité. Chaque aspect doit être maîtrisé pour assurer le bon fonctionnement de l’entreprise.