La Ricotta

Famille

Un fromage de chèvre ou de vache au lait cru*, appartenant à la famille des fromages à lactosérum (« recuit »).

Poids

140 g la barquette.

Ingrédients

Lactosérum (petit-lait) des fromages à pâte pressée, vinaigre.

Fabrication

Le lactosérum (petit lait) est chauffé. Dès qu’il atteint 85 °C, un peu de vinaigre est ajouté pour le faire floculer. Lorsque des petits cratères se forment en surface, le caillé est délicatement retiré avec une écumoire et mis à égoutter quelques heures.
Une fois la totalité du caillé extrait, la Ricotta est prête à être consommée.

Affinage

Un fromage frais qui peut être séché si vous le salez. À consommer rapidement s’il reste non salé.

Texture

La Ricotta est fraîche et onctueuse. Au fil des jours, elle devient plus granuleuse en bouche.

Goût

N’ayant reçu aucun ajout de sel ni de sucre lors de sa fabrication, elle développe une saveur lactée, fidèle au lait utilisé. Son goût varie en fonction des saisons et de l’alimentation des animaux.

Suggestion de dégustation

La Ricotta se déguste de multiples façons : sur un simple morceau de pain, cuisinée ou ajoutée à des préparations chaudes ou froides, salées ou sucrées…
À la cuisson, elle conserve sa tenue tout en apportant douceur et moelleux au plat.
En sauce, elle peut être travaillée jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse et homogène.

*Interdite pour les personnes immunodéprimées, enceintes et les enfants de moins de 5 ans.