UN MÉTIER POLYVALENT

L’élevage caprin consiste à nourrir, traire et surveiller la santé des chèvres, boucs et chevreaux. Le travail inclut aussi des tâches périodiques telles que la mise au bouc et le chevrotage, ici en début d’année, et l’entretien des prés. Généralement, la traite est effectuée une à deux fois par jour, selon la production de lait qui varie en fonction des saisons. Notamment l’hiver, durant laquelle elle se stoppe pendant quelques mois pour laisser les animaux se reposer et se préparer au processus de reproduction. Mais attention ! L’arrêt de la production de lait de chèvre ≠ l’arrêt de la vente de fromages. En effet, bien que le stock soit fluctuant, la vente se déroule toute l’année.

Non pas qu’en hiver, les chèvres sont nourries de foin. La transformation en foin consiste à récolter et à sécher l’herbe. Un travail qui nécessite au faneur de connaître les conditions idéales de coupe et de séchage. La météo doit être sèche et chaude pour garantir un foin de qualité.

Ici, la fabrication du fromage se fait au laboratoire et tous les jours. Le producteur maîtrise chaque étape : caillage, moulage, salage et affinage. La gestion du lait est cruciale pour chaque type de fromage, et des compétences sensorielles comme le goût et le toucher sont nécessaires pour obtenir un produit de qualité.

L’affinage est la dernière étape du processus. Elle joue un rôle essentiel dans la qualité finale du fromage. C’est un travail minutieux qui permet au fromage de développer ses saveurs et sa texture. L’affineur veille à contrôler la température, le lieu et le temps de maturation, en s’assurant que chaque fromage atteigne une texture, une saveur et une consistance parfaite.

Le vendeur doit savoir valoriser la qualité des produits. Une bonne communication est essentielle. À La ferme du Paragard, l’accent est mis sur la vente de proximité, en mettant en avant des produits artisanaux, locaux et durables. Les fromages de chèvre sont des produits fermiers avec un lait issu directement de la ferme. Quant aux fromages de vache, le lait provient de la Ferme GAEC Nové-Josserand (Charentay, 69).

Même si l’exploitation est gérée par une seule personne à La ferme, l’administration doit être efficace. Cela inclut la gestion de la comptabilité, des stocks et l’organisation de l’activité. Chaque aspect doit être maîtrisé pour assurer le bon fonctionnement de l’entreprise.