Famille
Des fromages de chèvre au lait cru* appartenant à la famille des lactiques.
Poids
100 g la barquette (environ 25 à 28 P’tits bouchons natures).
Ingrédients
Lait de chèvres cru entier, ferments lactiques, présure, sel.
Fabrication
Les P’tits bouchons sont produits avec le lait de chèvres de la ferme, ensemencé au lactosérum. Emprésurés, après 24h de caillage, ils sont moulés à la louche. S’ensuit l’égouttage, un premier retournement puis un second. Ils sont émiettés, salés (1%) et répartis sur la plaque de moulage à fromages apéritifs. Après 24 à 48 heures d’égouttage, ils sont démoulés et mis à sécher sur une grille.
Affinage
Des fromages à croûte blanche qui peuvent bleuir. Ils existent en demi-frais, demi-secs et secs.
Texture
Ils peuvent être tendres, secs sans être totalement durs.
Goût
Leur goût varie en fonction des saisons (fleurs de printemps, serpolets, lierres, ronces) et des végétaux mangés par les chèvres (herbes, épineux, arbustes). Plus ils sèchent et plus leur saveur de chèvre typée se fait sentir.
Suggestion de dégustation
Les P’tits Bouchons natures peuvent être dégustés en apéritif, en accompagnement d’une salade, sur une pizza, une tarte salée… Ils peuvent aussi être mis dans le sac à dos pour un pique-nique, pour les petites faims ou pour un instant de gourmandise…
* Interdits pour les personnes immunodéprimées, enceintes et les enfants de moins de 5 ans.