Famille
Des fromages de chèvre au lait cru* appartenant à la famille des lactiques.
Poids
100 g la barquette (environ 25 à 28 P’tits bouchons natures ou marinés).
Ingrédients
Lait de chèvres cru entier, ferments lactiques, présure, sel.
Fabrication
Les P’tits bouchons sont produits avec le lait de chèvres de la ferme, ensemencé au lactosérum. Emprésurés, après 24h de caillage, ils sont moulés à la louche. S’ensuit l’égouttage, un premier retournement puis un second. Ils sont émiettés, salés (1%) et répartis sur la plaque de moulage à fromages apéritifs. Après 24 à 48 heures d’égouttage, ils sont démoulés et mis à sécher sur une grille.
Le processus des P’tits bouchons marinés, quant à eux, se termine par une marinade faite d’huile d’olive et d’herbes de Provence d’une semaine minimum.
Affinage
Les P’tits bouchons natures sont des fromages à croûte blanche qui peuvent bleuir. Ils existent en demi-frais, demi-secs et secs. Ceux marinés sont à croûte blanche. Ils existent en demi-frais et demi-secs.
Texture
Les natures peuvent être tendres, secs sans être totalement durs. Les marinés, quant à eux, sont tendres et fondants en bouche. Plus ils marinent, plus ils deviennent onctueux.
Goût
Leur goût varie en fonction des saisons (fleurs de printemps, serpolets, lierres, ronces) et des végétaux mangés par les chèvres (herbes, épineux, arbustes). Plus, les P’tits bouchons natures sèchent et plus leur saveur de chèvre typée se fait sentir. Les marinés, eux, sont onctueux avec une douce saveur de chèvre et de Provence.
Suggestion de dégustation
Les P’tits Bouchons natures peuvent être dégustés en apéritif, en accompagnement d’une salade, sur une pizza, une tarte salée… Ils peuvent aussi être mis dans le sac à dos pour un pique-nique, pour les petites faims ou pour un instant de gourmandise…
Les P’tits Bouchons marinés peuvent être dégustés en apéritif, en accompagnement d’une salade… Astuce : dès que vous avez fini les fromages, ne jetez pas l’huile, celle-ci pourra agrémenter vos plats (salades, pâtes, pizzas…) et donner un petit goût de chèvre et de Provence à vos plats !
* Interdits pour les personnes immunodéprimées, enceintes et les enfants de moins de 5 ans.