Famille
Fromage de chèvres fermier au lait cru (de type lactique).
Poids
100 g la barquette (environ 25 à 28 « P’tits Bouchons » aux herbes)
Ingrédients
Lait de chèvres cru entier, ferments lactiques, présure, sel (ainsi que huile d’olive et herbes de Provence pour les marinés). Existe en : demi-frais, demi-secs et secs. Les marinés ne seront qu’en demi-frais et demi-secs.
Fabrication
Les « P’tits Bouchons » sont produits avec le lait de chèvres de la ferme, ensemencé au lactosérum. Emprésuré, après 24h de caillage il sont moulés à la louche. S’ensuit l’égouttage suivit d’un premier retournement puis un second. Ils sont émiettés et salés (1 %) puis répartis sur la plaque de moulage à fromages apéritifs. Après 24 à 48 heures d’égouttage, ils sont démoulés et mis à sécher sur une grille.
Ceux marinés, quant à eux, terminent le processus par une baignade dans huile d’olive et herbes de Provence pendant au minimum une semaine.
Affinage
Fromage à croûte blanche qui peut bleuir pour les natures.
Origine
Ils sont tendres, fondants en bouche, onctueux avec une douce saveur de chèvre. Ceux aux herbes de Provence, plus ils marinent, plus ils deviennent fondants et onctueux.
Goût
Celui-ci varie en fonction des saisons (fleurs de printemps, serpolets, lierres, ronces) et des végétaux mangés par les chèvres (herbes, épineux, arbustes).
Suggestion de dégustation
En apéritif, en accompagnement d’une salade, sur une pizza, tarte salée…
Astuce : dès que vous avez fini les « P’tits Bouchons » marinés, ne jetez pas l’huile, celle-ci pourra agrémenter vos salades, pâtes, pizzas, etc. en leur donnant un petit goût de chèvre et de Provence à vos plats !
