Le Chevret

Famille

Un fromage de chèvre au lait cru*, appartenant à la famille des lactiques.

Poids

200 g (avant salage, environ).

Ingrédients

Lait de chèvre cru entier*, ferments lactiques, présure, sel.

Fabrication

Le Chevret est produit avec le lait de chèvre, ensemencé au lactosérum issu de la ferme. Emprésuré, après 24h de caillage, il est moulé à la louche. S’ensuit l’égouttage, suivi d’un premier retournement, puis un second avant le salage (environ 1% de son poids).
Il est mis à sécher avec des retournements 2 fois par jour afin de conserver une forme harmonieuse.

Affinage

Un fromage à croute blanche qui peut devenir bleue. Il existe en frais, demi-frais, demi-secs et secs.

Texture

Il est frais, onctueux en début d’affinage avec une saveur de chèvre typée. Au fur et à mesure de son affinage, il sèche mais il n’est pas complètement dur. Il conserve son fondant.

Goût

Son goût varie en fonction des saisons (fleurs de printemps, serpolet, lierre, ronces) et des végétaux mangés par les chèvres (herbes, épineux, arbustes). Plus son affinage est long, plus sa saveur de chèvre typée est prononcée.

Suggestion de dégustation

Le Chevret, est traditionnellement dégusté en fin de repas sur un plateau de fromages.
La ferme du Paragard, elle, aime simplement le déguster avec du bon pain (de campagne, châtaigne) selon ses préférences du jour et accompagné d’un Beaujolais, bien sûr ! Terroir oblige !
Si vous aimez cuisiner, Le Chevret affiné frais est un très bon choix pour tout ce qui est tarte salée/pizza, gratin, pané en « chèvre chaud » ou simplement frais sur une salade.

Important : l’abus d’alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

* Interdit pour les personnes immunodéprimées, enceintes et les enfants de moins de 5 ans.